Farina Di Grillo 21
Chef Luciano Monosilio: il futuro in cucina
Intervista con Chef Luciano Monosilio, Ristorante Pipero Roma Ti definiscono “lo chef che viene dal futuro”, questa definizione ti rappresenta? È un appellativo che mi fa sorridere, quasi mi ricorda il titolo di un film, anche se terrei a fare alcune precisazioni. Mi ritengo principalmente uno chef che “viene dal presente”, un presente ben radicato, […]
Crickerita: acquisto dei grilli e messa a punto dell’allevamento
Questa settimana ho finalmente deciso di cominciare il progetto Crickerita. Crickerita è l’idea che il mio gruppo di lavoro ha elaborato durante il corso “insects as food and feed”. Prima cosa da fare: comprare i grilli! A Wageningen c’è un negozio per animali da compagnia, che vende anche vari insetti per l’alimentazione di rettili ed […]
Una cena a base di insetti
Circa un mese fa, il mio gruppo di lavoro del corso “Insects as food and feed” ha vinto il concorso organizzato dallo staff dei docenti con l’idea “Crickerita”, una pizza con farina di grillo nell’impasto. Il premio datoci corrispondeva ad un buono di 10 euro a persona da spendere in vari supermercati o negozi di […]
Master Bug: muffin con grilli e cioccolato bianco
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Master Bug: ricetta CheeseCake con i grilli
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Micronutris: insetti commestibili certificati ISO 22000
Intervista a Cedric Auriol, CEO di Micronutris Parlaci dei tuoi primi passi nel mondo degli insetti commestibili. Come hai deciso di diventare un imprenditore del settore? La prima idea è nata nel 2011 dopo la lettura del rapporto della FAO (Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite), che dal 2003 promuove l’entomofagia, in particolare per […]
Proti-Farm: la prima azienda al mondo certificata HACCP per gli insetti commestibili
Intervista a Heidi de Bruin, CEO di Proti-Farm Holding NV Parlaci di Proti-Farm e della vostra esperienza nel settore degli insetti commestibili Con l’acquisizione di Kreca Holland nel 2014, Proti-Farm è in attività dal 1978 con la produzione di oltre 10 diverse specie di insetti. Proti-Farm sta potenziando l’allevamento di Alphitobius diaperinus (lessere malworm) per […]
