Entomfagia 6
Insetti commestibili nel settore food
Edible insects in the food sector – Methods, current applications,and perspectives” è la nuova pubblicazione dell’editore Springer. Il libro: Esplora lo stato attuale dell’entomofagia, comprese le qualità nutrizionali degli insetti, le proprietà sensoriali, le preferenze dei consumatori, la neofobia alimentare e la disponibilità a pagare per acquistare animali nutriti con insetti. Fornisce casi di studio […]
Un allevamento di grilli a NY
Intervista ad Adam Brody, fondatore di Cricket Farm New York Raccontaci di come è iniziato il tuo interesse per il mondo degli insetti commestibili Ho iniziato a mangiare insetti durante un viaggio scolastico in un museo della scienza quando avevo otto anni. Ai bambini viene sempre detto “gli insetti sono schifosi!” e avere il permesso […]
Studio sensoriale sugli insetti commestibili
Lo scopo di questo studio realizzato dall’Università di Parma era di indagare come le percezioni degli attributi sensoriali (aspetto, gusto e caratteristiche organolettiche) possono cambiare quando il consumatore entra in contatto con un prodotto in cui gli insetti sono visibili e uno in cui non lo sono, prima e dopo la degustazione. I risultati indicano […]
DL Novel Food su Kickstarter
DL Novel Food è la startup made in Italy fondata da Luca Costamagna e Davide Storino che si occupa dell’allevamento intensivo di grilli per la produzione di farine ad uso alimentare animale ed umano. Luca e Davide hanno subito compreso che qualcosa nel metodo tradizionale di allevamento di insetti non funzionava e che non sarebbe […]
Les Criquets Migrateurs
Intervista con Sebastien Collin e Annie Ruelle-Sanguine, fondatori di Les Criquets Migrateurs Raccontateci di come vi siete interessati agli insetti commestibili Tutto è iniziato nel 2011, quando i notiziari francesi hanno trasmesso un breve documentario sugli insetti commestibili in Laos. Sébastien studiava biologia e stava decidendo dove andare a finire i suoi studi e mentre […]
Podcast: Cricket Lab Thailand
Spiacenti, questo post è disponibile solo in inglese
