Entomfagia 7
Il destino del cibo
Intervista con Agnese Codignola, autrice e giornalista Il tuo ultimo libro si intitola “Il destino del cibo. Così mangeremo per salvare il mondo”. Su quali cibi hai concentrato la tua attenzione? In verità non mi sono concentrata su nessun cibo in particolare, piuttosto ho cercato di rendere visibili tutti quei sistemi -anche tecnologici- che ci […]
Insetti commestibili nel settore food
Edible insects in the food sector – Methods, current applications,and perspectives” è la nuova pubblicazione dell’editore Springer. Il libro: Esplora lo stato attuale dell’entomofagia, comprese le qualità nutrizionali degli insetti, le proprietà sensoriali, le preferenze dei consumatori, la neofobia alimentare e la disponibilità a pagare per acquistare animali nutriti con insetti. Fornisce casi di studio […]
Un allevamento di grilli a NY
Intervista ad Adam Brody, fondatore di Cricket Farm New York Raccontaci di come è iniziato il tuo interesse per il mondo degli insetti commestibili Ho iniziato a mangiare insetti durante un viaggio scolastico in un museo della scienza quando avevo otto anni. Ai bambini viene sempre detto “gli insetti sono schifosi!” e avere il permesso […]
Studio sensoriale sugli insetti commestibili
Lo scopo di questo studio realizzato dall’Università di Parma era di indagare come le percezioni degli attributi sensoriali (aspetto, gusto e caratteristiche organolettiche) possono cambiare quando il consumatore entra in contatto con un prodotto in cui gli insetti sono visibili e uno in cui non lo sono, prima e dopo la degustazione. I risultati indicano […]
DL Novel Food su Kickstarter
DL Novel Food è la startup made in Italy fondata da Luca Costamagna e Davide Storino che si occupa dell’allevamento intensivo di grilli per la produzione di farine ad uso alimentare animale ed umano. Luca e Davide hanno subito compreso che qualcosa nel metodo tradizionale di allevamento di insetti non funzionava e che non sarebbe […]
Les Criquets Migrateurs
Intervista con Sebastien Collin e Annie Ruelle-Sanguine, fondatori di Les Criquets Migrateurs Raccontateci di come vi siete interessati agli insetti commestibili Tutto è iniziato nel 2011, quando i notiziari francesi hanno trasmesso un breve documentario sugli insetti commestibili in Laos. Sébastien studiava biologia e stava decidendo dove andare a finire i suoi studi e mentre […]
Podcast: Cricket Lab Thailand
Spiacenti, questo post è disponibile solo in inglese
