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IPIFF: Farm-to-Fork strategy
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Studio sensoriale sugli insetti commestibili
Lo scopo di questo studio realizzato dall’Università di Parma era di indagare come le percezioni degli attributi sensoriali (aspetto, gusto e caratteristiche organolettiche) possono cambiare quando il consumatore entra in contatto con un prodotto in cui gli insetti sono visibili e uno in cui non lo sono, prima e dopo la degustazione. I risultati indicano […]
Ipiff: linee guida Novel Food
Ipiff ha rilasciato un documento che contiene le linee guida per orientarsi nl Regolamento Novel Food. Clicca qui per scaricare il testo
Elenco degli insetti commestibili nel mondo
Insetti commestibili non significa solo grilli e cavallette. Ci sono più di 2.000 specie di insetti commestibili nel mondo e si possono trovare nell’elenco compilato dal Dr. Yde Jongema, tassonomista presso il Dipartimento di Entomologia dell’Università di Wageningen, Olanda. È un elenco veramente accurato che riporta il genere, la specie, i nomi comuni, la distribuzione […]
Insetti commestibili: dal 1° Maggio via libera in Svizzera
Ecco la lettera informativa delle Autorità svizzere sulle norme con cui dal 1° Maggio 2017 saranno regolate la produzione e la vendita di tre specie di insetti commestibili (Tenebrio molitor, Acheta domesticus e Locusta migratoria). Scarica qui il documento completo.
Un’analisi sensoriale per gli insetti commestibili
In questa infografica sono presentati i risultati dell’analisi sensoriale sugli insetti commestibili effettuata da SensoryTrip per Insetticommestibili.it. La Neurogastronomia è la scienza interdisciplinare che esplora il comportamento del cervello, in particolare dei sensi, in relazione al contesto gastronomico, e come questo si inserisce nella cultura dell’uomo. Conoscere i meccanismi del cervello che sono coinvolti nell’apprendimento […]
Tradotto in italiano il Libro della FAO sull’entomofagia
Finalmente è disponibile anche in lingua italiana il Libro della FAO “Insetti commestibili – Prospettive future relative alla disponibilità di alimenti e mangimi“. Il volume è frutto dello sforzo e dell’impegno della Prof.ssa Laura Gasco e di un gruppo di altri studiosi, con l’appoggio dell’editore Chirotti. Il volume è ora in vendita (al prezzo di € […]
